Salada morna de frango, grão e poejos

Só costumo comprar frango inteiro, e separar em casa os peitos e as pernas. Este prato é ideal para utilizar as carcaças, as asas e os pescoços depois de limpos de peles e gorduras. A quantidade indicada corresponde a essas partes de 2 frangos, equivalente a cerca de 700g pesados em cru. Os ossos fervidos lentamente com a carne proporcionam um caldo muito saboroso para cozer a massa.

Para 4 Pessoas

Tempo de preparação :	15 min
Tempo de cozedura :	30+15 min

         300g   frango cozido desfiado*

ou

         700g   frango cru, pesado c/ ossos

         2         cenouras médias

         1         folha louro

         1         caldo de galinha

         250g   massa macarrão riscado ou espirais

         800g   grão cozido

         1         cebola média

         2         pepininhos em vinagre

         2         c.sopa azeite

         1         c.sopa vinagre de vinho ou sidra

         sal, pimenta, q.b.

         paprica, q.b.

         poejo fresco (ou hortelã na sua falta)

*Pode usar sobras de frango cozido ou assado.

Coza o frango cobrindo com água a que juntou o caldo de galinha e as duas cenouras inteiras, descascadas e lavadas, e a folha de louro.

Rectifique o sal e deixe ferver em lume brando pelo menos 30mn, ou até que o líquido tenha reduzido para 1/3.

Pode cozer de véspera e deixar esfriar. Coe o caldo e reserve. Desosse toda a carne e pique grosseiramente os pedaços maiores. Pique as cenouras em cubinhos.

Descasque e pique a cebola e junte-a ao frango e cenoura. Pique miudinho os pepinos em conserva e junte-os também.

Entretanto, aqueça o caldo reservado e acrescente água suficiente para cozer a massa (se usar sobras de frango, ferva a água suficiente com o caldo de galinha e a folha de louro, e coza nela as cenouras – retire-as antes de juntar a massa). Quando ferver, verifique o sal e deixe-a cozer.

Escorra o grão e passe-o por água corrente. Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão e ferva mais alguns minutos. Deverá ter absorvido a maior parte do líquido.

Escorra a massa c/ grão e adicione na taça onde tinha a mistura de frango. Tempere com o azeite, o vinagre, mais um pouco de sal se necessário, pimenta e paprica a gosto.

Acrescente por fim os poejos lavados e enxutos (só as folhinhas) ou hortelã picada. Envolva bem e sirva morna com uma salada de alface ou agrião.