terça-feira, 16 de julho de 2013

Infidelidades, memórias de praia e entregas em casa


Primeiro as infidelidades: a minha, à promessa de alimentar este blog com receitas diárias. Que não ao princípio de alimentar a família com pratos gostosos, variados e económicos. Mas aqueles dias escaldantes de início de Julho que já são quase uma memória vaga, deixaram uma lazeira bloguista de causas tão indefinidas quanto as comichões na pele dos banhistas das praias de Carcavelos e Costa da Caparica.

As memórias de praia são, em contrapartida, bem prosaicas e suscitadas por um post em que a Janine dos Poupadinhos chamou a atenção - e bem! - para as promoções do El Corte Inglês, aqui

Talvez seja útil referir que as zonas de distribuição são bastante mais alargadas do que as praticadas pelos outros supermercados on-line. Além disso, combinadas com as rotas não diárias e em período de férias cobrem quase o país todo. Aqui vão os links:
Rotas de Verão
Nada referem sobre as taxas de entrega para as rotas de Verão. No entanto, posso dizer-vos por experiência própria que, quando há alguns anos comecei a usá-la para evitar as grandes filas nos Hipers no Algarve e as distâncias a percorrer entre Monte Gordo e o mais próximo, mesmo que tivesse que pagá-la era absorvida com larga vantagem pela diferença de preço relativamente aos praticados nesta época no comércio local.

Sem falar nas poupanças em combustível, tempo e paciência, e na qualidade dos frescos - quando por lá estamos as mais das vezes sujeitos a preços de 1ª em carne, fruta e legumes, para produtos de 3ª categoria...

Sei que o comércio em muitas zonas de praias sobrevive 12 meses com o que consegue facturar em 2 - e hoje em dia estará cada vez mais difícil. Mas confesso que a minha solidariedade se foi desvanecendo à medida que, ano após ano, fui obrigada a pagar por uma garrafa de água o preço de um pack de 4 ou 6, ou a deitar para o lixo fruta espanhola sem sabor por não encontrar à venda a deliciosa fruta local que saboreavamos regalados na minha infância.

Para voltar ao El Corte Inglês para o Algarve, não sei como terá evoluido o serviço dado que não o usei nos últimos 2 anos por não termos estado em Portugal nesta altura. Mas até aí, só posso recomendá-lo pela qualidade, atenção na embalagem, e pontualidade nas entregas.

A minha estratégia era: ir ao Corte Inglês na véspera da partida e fazer as compras de mercearias e higiene estimadas para o período de estadia, porque gosto sempre que possível de ver o que compro. Idem para a carne, já toda preparada em embalagens individualizadas para congelação. Abastecimento de laticínios e charcutaria de acordo com a validade, frutas e legumes variados razoável para a primeira semana. Pagar e marcar a entrega para o 1º dia da rota. E viajar tranquila e leve de "bagagem" deste tipo.

Se a estadia se prolongasse, fazer encomenda de reforço por telf. ou mail. E pronto: tirando idas à praça de peixe, as mais das vezes as compras resumiam-se ao pão caseiro, ao queijinho fresco, e aos figos (muitos!) que o velhote vinha vender na sua bicicleta no caminho para a praia - que as conquilhas há muito deixaram de nos apelar, por serem apanhadas e vendidas na fase jardim de infância. Desde casa dos meus pais que as compras eram por minha conta, pelo que agradeço quase de lágrimas nos olhos ser poupada a décadas de milhares de quilos carregados a pé pelas ruas pedonais onde os carros não circulam, até ao elevador ou escada acima!

E como gostamos de comer (e bom, bem cozinhado - passe o auto-elogio) quando temos fome e não quando o empregado antipático resolve trazer o prato uma hora depois de encomendado - duas depois de estarmos à espera de mesa -, posso garantir que as poupanças directas e indirectas são muitas e variadas.

Porta aberta para as rotinas de praia tranquilas, com o mínimo de tarefas desagradáveis em tempo de férias. 

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Tarte de alho francês e bacon, coquinhos


Coquinhos


Para 12 unidades
Tempo de preparação :

5 min
Tempo de cozedura :

15 min
         75g     coco ralado
         2         claras de ovo (1, se de um ovo grande)
         4         c. sopa açúcar (60g)

Pré-aqueça o forno a 175º.
Bata as claras com um garfo, apenas para misturar. Adicione o coco em 2 vezes, alternando com o açúcar e continue a mexer com o garfo.
O resultado deverá ficar granuloso e húmido, mas não mole (acrescente um pouco mais de coco se necessário).
Faça pequenas bolinhas apertando bem, e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno até alourarem (se gostar sequinhos por fora mas húmidos por dentro, não deixe alourar demais).

Tarte de alho francês e bacon, com salada de alface e coentros

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Para 4 Pessoas
Tempo de preparação :
20 min
Tempo de cozedura :
10+30 min
         1         massa quebrada de boa qualidade
         300g    alho francês
         4dl       leite
         50g      bacon
         1dl       natas
         4          ovos peq ou 3 gdes
         2          c. sopa farinha de trigo
         50g      margarina
         sal, pimenta, noz moscada q.b
300g    alface (1 média)
½         molho coentros
2         c. sopa azeite
1         c. sopa vinagre

Se utilizar uma massa quebrada pronta, desenrole sem retirar o papel vegetal e coloque-a na tarteira. Apare o excesso de papel, ajeite a massa de modo a forrar a forma e pique o fundo com um garfo.
Encha o fundo da tarte com feijão ou grão seco, bem limpos (ou com as pérolas de metal próprias para o efeito) e leve a tarteira ao forno aquecido a 175º por 10mn até que as bordas da massa comecem a alourar.
Retire-a do forno, retire o feijão ou grão e guarde para uma outra utilização. Reserve sem retirar da forma.
Enquanto isso, prepare o recheio.
Salteie em seco o bacon cortado em cubinhos. Retire escorrendo a gordura que se formou, deixando-a na frigideira.
Acrescente a margarina, e quando esta derreter o alho francês (incluindo a parte verde mais tenra), bem lavado e cortado em rodas.
Deixe saltear durante 10mn. Tempere de sal e pimenta. Acrescente a farinha e envolva bem.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre de modo a não fazer grumos. Quando engrossar, deixe cozinha mais 1-2mn e apague o lume.
Mexendo sempre, acrescente as natas e depois os ovos, um a um. Adicione o bacon reservado. Rectifique o sal e pimenta e junte uma pitada de noz moscada.
Deite dentro da caixa de massa e leve ao forno por cerca de 30mn, até que a superfície esteja lourinha.
Sirva com uma salada de alface ripada e coentros picados, temperada no momento de servir com um fio de azeite e vinagre a gosto.

Tarte e sobremesa, tudo feito no forno ao mesmo tempo

O dia de ontem enrolou-se a tratar de documentação vária, e com o calor abrasador que faz neste momento nem coragem tive de abrir o computador quando enfim chegámos a casa já noite. Mas compensou reencontrarmos ao fim do dia no lançamento deste livro aqui amigos de outras aventuras.

Aqui fica mais uma refeição completa para 4 pessoas por menos de 5 euros - se conseguir vencer a preguiça que o calor traz, faça a massa da tarte em vez de usar uma refrigerada. Ainda economiza o suficiente para fruta da época bem fresquinha a acompanhar os coquinhos - seja pêssego como aqui, ou melão - que desta vez não foi contabilizada.

Aproveite cozê-los enquanto a tarte coze, pois mesmo que o seu forno não seja muito sofisticado os cheiros não se misturam. E não se esqueça de guardar as gemas no frigorífico, para engrossar um molho ou juntar numa carbonara - prometo que dou a receita um destes dias, que por agora só apetecem refeições frias.

quarta-feira, 3 de julho de 2013

Hoje apenas €4,58 para 4 pessoas, incluindo sobremesa...



Crumble de maçã


Para 4 Pessoas
Tempo de preparação :

15 min
Tempo de cozedura :

30 min
         750g       maçã Golden
         125g       farinha trigo
         30g         corn flakes ou flocos de aveia
         100g       açúcar
         125g       margarina
         1             c. café canela
         1             c. café casca de limão ralada

Pré-aqueça o forno a 175º.
Descasque as maçãs e pique (como para salada de fruta). Coloque numa taça e junte 25g de açúcar, a canela e a casca de limão. Envolva bem.
Deite num pirex ligeiramente untado.
Na mesma taça, coloque a farinha, restante açúcar, os corn flakes esmagados – não precisa ser muito fino – ou os flocos de aveia, e misture.
Acrescente a margarina bem fria cortada em cubinhos e esfarele para envolver a mistura de secos.
Espalhe sobre as maçãs cortadas de modo a cobrir tudo, mas sem calcar.
Leve ao forno durante cerca de 30mn, até que a superfície esteja dourada e crocante.

Almôndegas de kefta c/ polenta e legumes grelhados


Para 4 Pessoas
Tempo de preparação :

25 min
Tempo de cozedura :

20 min
         300g    carne picada mista
         2-3      fatias pão branco
         ½ dl     leite
         1         cebola peq.
         1         molho peq. coentros
         ½        c. café cominhos
         2         c. sopa farinha de trigo
         150g   sêmola de milho (ou farinha de milho)
         6dl      água
         1         c. sopa margarina, mais um pouco para untar
         2         courgettes médias
         4         cenouras médias
         2         c. sopa óleo
2         c. sopa azeite
         1         c. sopa vinagre
         1         c. chá orégãos
sal, pimenta q.b
300ml         molho tomate caseiro

Demolhe o pão no leite. Pique finamente a cebola e os coentros. Numa taça, junte o pão espremido, a cebola, os coentros, a carne picada e os cominhos. Tempere de sal e pimenta a gosto, e amasse tudo de modo a obter uma mistura tão homogénea quanto possível.
Rectifique os temperos se necessário, e forme pequenas almôndegas bem apertadas. Passe por farinha de trigo e frite-as em 2 c. sopa de óleo. Reserve.
Num tacho, ferva a água temperada de sal. Acrescente a farinha de milho de uma só vez mexendo vigorosamente para não formar grumos. Deixe engrossar até cozer a farinha.
Retire do lume e junte a margarina. Deite num prato fundo ou taça baixa, previamente untada com um pouco de margarina.
Depois de descascadas e lavadas as cenouras, corte-as longitudinalmente em lâminas tão finas quanto possível. Grelhe-as rapidamente, sem gordura, e vá colocando numa taça à medida que estejam prontas.
Prepare as courgettes lavando e cortando os topos, sem descascar. Corte-as igualmente em lâminas finas, grelhe-as e vá juntando à cenoura.
Com os legumes ainda mornos, tempere com o azeite, o vinagre, orégãos e sal a gosto. Misture bem.
Aqueça o molho de tomate, e junte as almôndegas reservadas. Sirva acompanhadas com polenta desenformada e os legumes grelhados.

Prato completo e sobremesa para 4

Uma sugestão com cheiro a Mediterrâneo: das aromáticas almôndegas a lembrar Marrocos à polenta e legumes grelhados à italiana.

O molho de tomate caseiro é incomparavelmente melhor que qualquer outro comprado já pronto, e tirando o tempo de preparação - cá em casa pelamos o tomate porque não achamos agradável encontrar as pelitas encaracoladas no produto final - quase tão rápido como abrir um frasco. Basta picar os legumes e colocar todos os ingredientes num tachinho, deixar fervilhar enquanto se preparam as almôndegas e já está. Se achar o resultado muito espesso, acrescente um pouco de água até à consistência desejada.

Pode ser feito com antecedência e guardado em frasco no frigorífico até uma semana - acrescente cocktail de marisco congelado e deixe cozinhar enquanto coze uma massa, e em 15 min tem mais um belo prato de inspiração italiana: pasta al vongole.

Sobre rodelas finas de massa desta receita: http://ppodervilha.blogspot.pt/2013/06/paezinhos-de-salsicha.html
(que pode ser congelada em discos, prontos a usar em 15mn de descongelação sobre a bancada da cozinha), polvilhadas de queijo ralado e orégãos e regadas com um fio de azeite, levadas a forno quente até ficarem estaladiças, faz pizzas express deliciosas.

O meu pai, que nada entendia de cozinha, dizia que com tomate não há cozinheiras más...

Feitas as contas, ainda sobra orçamento para acompanhar o crumble morno com uma bela bola de gelado de baunilha!


terça-feira, 2 de julho de 2013

Compotas caseiras

Entre ontem e hoje, em menos de uma hora fiz uma pequena reserva de sol e aroma de Verão para os dias mais cinzentos: 7 frascos de compotas, com um peso total net de 2Kg 780g, por 8,13€.

Aqui fica o comparativo com os preços de 3 supermercados online (Continente, Jumbo e El Corte Inglês), para a gama mais económica disponível:

Não analisei as percentagens de fruta em cada um, mas a título indicativo o Doce Extra do Continente anuncia 50% no rótulo. As minhas receitas têm pelo menos percentagem igual, feita a diferença entre o peso em cru e o peso final - admitindo que esta se deva exclusivamente à evaporação da água contida na fruta.

Vá lá, mãos à obra! Nem vou mencionar a enorme vantagem de sabermos exactamente o que estamos a dar de comer à família, sem corantes nem conservantes; as vantagens ecológicas da reutilização de embalagens de vidro; etc.

E o incomparável sabor das compotas caseiras. Não sei é se as minhas vão chegar ao Outono...


Custo de hoje:


Compota de morango


Para 3 frascos (+/- 420g cada, net)
Tempo de preparação :

15 min
Tempo de cozedura :

7 min
         1Kg     morangos frescos
         500g   açúcar branco
         2         cascas limão (op)
         1         saqueta pectina (25g)


Lave os morangos - maduros, mas não demasiado - e escorra-os bem. Retire os pés e corte de acordo com o tamanho (em quartos de forem grandes, ao meio ou deixando inteiros se forem pequenos).
Verifique o peso e acrescente mais alguns para perfazer 1kg de fruta limpa, e coloque-os numa panela alta.
Acrescente o açúcar, a pectina e a casca de limão e envolva bem.
Leve ao lume mexendo de vez em quando com delicadeza até levantar fervura. Conte 3mn e apague o lume. Mexa bem o doce cerca de 1 mn.
Entretanto, escalde com água a ferver os frascos de vidro e respectivas tampas.
Antes de os encher com o doce, esvazie-os e escorra bem, mas sem os limpar. Deite o doce (pode ou não retirar a casca de limão, conforme o gosto) até acima e coloque as tampas.
Vire os frascos bem fechados e deixe arrefecer nesta posição. Esta operação costuma ser suficiente para esterilizar. Conservar no frigorífico depois de aberto.

segunda-feira, 1 de julho de 2013

Vamos a contas:


Muffins de milho e côco, s/ ovos


Para 8-9 muffins
Tempo de preparação :
10 min
Tempo de forno:
20 min
         100g   farinha trigo s/ fermento
         50g     farinha milho (fina ou sêmola)
         30g     coco ralado
         4         c. sopa óleo alimentar de boa qualidade
         ½        lata leite condensado magro
         1dl       leite
         1         c. chá fermento em pó
         ½        c. chá bicarbonato sódio
         1         c. chá canela moída (c/ uma pitada de noz moscada e outra de cravinho)
         30g      marmelada ou goiabada em cubinhos (op)

Pré-aquecer o forno a 175º. Se usar formas de silicone, não é necessário untá-las.
Misture os ingredientes secos e reserve.
Na batedeira ou no robot, bata o leite condensado e o óleo em velocidade máxima até obter um creme claro e fofo.
Adicione 1/3 dos ingredientes secos reservados e bata de novo. Alterne com metade do leite de cada vez e a restante mistura de farinha, batendo sempre muito bem entre cada adição.
Despeje nas formas, deixando a 1cm do bordo. Se usar marmelada ou goiabada, insira um cubinho em cada muffin, enterrando ligeiramente.
Leve ao forno a cozer. Desenforme mornos.

Compotas de cereja e de pêssego

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Para 4 frascos (+/- 380g cada, net)
Tempo de preparação :

30 min
Tempo de cozedura :

15 min
         600g     cerejas frescas
         600g     pêssegos vermelhos ou brancos
         500g     açúcar branco
         4          cravinhos (op)
½         pau canela (op)
         1         saqueta pectina (25g)

Compota de cereja:
Lave a fruta e escorra bem. Retire os pés e caroços, cortando-as ao meio.
Verifique o peso para obter 500g de fruta limpa, e coloque-a numa panela alta.
Acrescente 250g de açúcar e ½ saqueta de pectina e envolva bem.
Leve ao lume mexendo de vez em quando com delicadeza até levantar fervura. Conte 3mn e apague o lume. Mexa bem o doce cerca de 1 mn.
Compota de pêssego:
Lave-os e escorra bem. Sem os descascar, retire os caroços e corte-os em pedaços – não precisam ser muito pequenos, se gosta de sentir pedaços de fruta inteira no doce depois de pronto.
Verifique o peso e proceda como para a compota de cereja. Caso goste, junte um pequeno pau de canela e alguns cravinhos.
Para ambas as compotas:
Entretanto, escalde com água a ferver os frascos de vidro e respectivas tampas.
Antes de os encher com o doce, esvazie-os e escorra bem, mas sem os limpar. Deite o doce (pode ou não retirar a canela e os cravinhos) até acima e coloque as tampas.
Vire os frascos bem fechados e deixe arrefecer nesta posição. Esta operação costuma ser suficiente para esterilizar. Conservar no frigorífico depois de aberto.