Muffins de milho e côco, s/ ovos

Para 8-9 muffins

Tempo de preparação :	10 min
Tempo de forno:	20 min

         100g   farinha trigo s/ fermento

         50g     farinha milho (fina ou sêmola)

         30g     coco ralado

         4         c. sopa óleo alimentar de boa qualidade

         ½        lata leite condensado magro

         1dl       leite

         1         c. chá fermento em pó

         ½        c. chá bicarbonato sódio

         1         c. chá canela moída (c/ uma pitada de noz moscada e outra de cravinho)

         30g      marmelada ou goiabada em cubinhos (op)

Pré-aquecer o forno a 175º. Se usar formas de silicone, não é necessário untá-las.

Misture os ingredientes secos e reserve.

Na batedeira ou no robot, bata o leite condensado e o óleo em velocidade máxima até obter um creme claro e fofo.

Adicione 1/3 dos ingredientes secos reservados e bata de novo. Alterne com metade do leite de cada vez e a restante mistura de farinha, batendo sempre muito bem entre cada adição.

Despeje nas formas, deixando a 1cm do bordo. Se usar marmelada ou goiabada, insira um cubinho em cada muffin, enterrando ligeiramente.

Leve ao forno a cozer. Desenforme mornos.