Compotas de cereja e de pêssego

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Para 4 frascos (+/- 380g cada, net)

Tempo de preparação :		30 min
Tempo de cozedura :		15 min

         600g     cerejas frescas

         600g     pêssegos vermelhos ou brancos

         500g     açúcar branco

         4          cravinhos (op)

½         pau canela (op)

         1         saqueta pectina (25g)

Compota de cereja:

Lave a fruta e escorra bem. Retire os pés e caroços, cortando-as ao meio.

Verifique o peso para obter 500g de fruta limpa, e coloque-a numa panela alta.

Acrescente 250g de açúcar e ½ saqueta de pectina e envolva bem.

Leve ao lume mexendo de vez em quando com delicadeza até levantar fervura. Conte 3mn e apague o lume. Mexa bem o doce cerca de 1 mn.

Compota de pêssego:

Lave-os e escorra bem. Sem os descascar, retire os caroços e corte-os em pedaços – não precisam ser muito pequenos, se gosta de sentir pedaços de fruta inteira no doce depois de pronto.

Verifique o peso e proceda como para a compota de cereja. Caso goste, junte um pequeno pau de canela e alguns cravinhos.

Para ambas as compotas:

Entretanto, escalde com água a ferver os frascos de vidro e respectivas tampas.

Antes de os encher com o doce, esvazie-os e escorra bem, mas sem os limpar. Deite o doce (pode ou não retirar a canela e os cravinhos) até acima e coloque as tampas.

Vire os frascos bem fechados e deixe arrefecer nesta posição. Esta operação costuma ser suficiente para esterilizar. Conservar no frigorífico depois de aberto.